潮汕工夫茶，是真的會功夫嗎？

潤澤開元時和年豐

說到茶，首先想到的一定是潮汕工夫茶！

外地人來到潮汕，在街邊跟阿伯問個路，都會被留下來說：“吃杯茶再走”，這是潮汕人獨有的熱情。

在潮汕，沒有什么是一杯茶解決不了的，有的話，就兩杯茶！

對潮汕人來說，吃茶是比吃飯更重要的事情。寧可一日無米，不可一日無茶！

生活中的大事小事，都可以坐下來吃杯茶，慢慢聊。

那潮汕工夫茶都有哪些講究呢？今天我們就來聊聊！

潮汕工夫茶/ 起源

要說起潮汕工夫茶的由來，那可厲害了！

潮汕工夫茶已有千年歷史，源于唐朝，盛行于宋朝；日本的煎茶道、中國臺灣地區的泡茶道都來源于中國廣東潮州的工夫茶。

自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風開啟。而后宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮州。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮州，融本地民風習俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來的“工夫”茶俗。

潮汕工夫茶不僅是粵東的，也是中國的，更是世界的，潮汕工夫茶已被定為***“非物質文化遺產”；這是潮州先人留下的一種財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石。

張華云先生在《潮州工夫茶歌》寫道因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。”

潮汕工夫茶/ 茶具

正宗潮汕工夫茶，講究“四件寶”：紅泥爐、砂銚、孟臣罐、若琛杯。

講究的人，還要有羽毛扇、橄欖核燒制的炭、銅筷子、納茶紙、存放茶葉的錫罐等，這些器具和固定下來的刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵等沖泡流程，共同構成了正兒八經的潮汕工夫茶。

潮州工夫茶一般只用小品壺（容量在120cc左右）沖泡，因此，潮州是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。

潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點應用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

潮汕人，在任何地方都能喝茶，哪怕是開車，都得整上一套茶具保持儀式感！

潮汕工夫茶/ 泡茶

潮汕人稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。

之所以稱之為“工夫茶”，就是因為潮汕人的泡茶方法極為講究，頗為費工夫。

在潮汕地區，當地人泡茶通常只用一個蓋碗，配三個品茗杯，為什么不是兩個/四個杯呢？

仔細看看，三個杯擺在一起，像不像一個“品”字，飲茶需品啊。

每一沖，都需要用熱水燙一遍茶杯，一方面是由于多人共用茶杯，另一方面是為了在倒茶時能保持茶湯的溫度。

潮汕人倒茶習慣使用“關公巡城”、“韓信點兵”的手法，把握每杯茶的濃度和量，這也是“工夫”之一啊。

就在這樣一系列看似繁瑣的程序中，在三個茶杯之間，潮汕人千年如一日悠然地“品”著茶。

潮汕工夫茶/ 茶葉

這么會品茶的潮汕人，喜歡喝什么茶呢？

近年來，潮汕地區興起一陣喝武夷巖茶、單叢的熱潮，這些茶葉有一個共同的特點：耐沖泡，非常適合拿茶當水喝多潮汕人。

其中，汕頭城區、澄海，潮州，揭陽多喜單叢，巖茶為輔；而汕頭潮陽、潮南，汕尾、陸豐喜歡巖茶的朋友則較多，以單叢為輔。

武夷巖茶

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之**，其香氣、滋味都非常的抓人。

這讓潮汕人沉迷的武夷巖茶有什么過人之處呢？原來除了武夷山良好的生態、樹種外，更重要的是特殊焙火工藝。

武夷巖茶根據焙火程度的不同，大致可被分為輕火、中火、足火三大類。

不同的火功出來的武夷巖茶，湯色、香氣、滋味及內涵的成分都會有所不同。

相同的是，無論是輕火、中火還是足火，武夷巖茶都是在水溫90~100℃時達到**浸出率，這不是為飲茶時總有個小火爐在盤的潮汕人量身定做的茶葉嗎？

而且，武夷巖茶不論是輕火中火還是足火，都無需長時間浸泡，注入沸水后，短時間快速出湯即可。

即沖即吃，正符合潮汕人的“吃茶”習慣！

單叢

鳳凰單叢，原產于廣東潮州鳳凰山區，是地地道道的潮汕本土茶。

成茶粗壯，烏褐油潤，湯色清澈黃亮，香氣有天然花香，滋味濃醇鮮爽回甘好。

單叢茶的加工過程中，焙火方面雖不如武夷巖茶一樣對火功要求高，但也極為復雜，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。

近年風靡潮汕的“鴨屎香”便是單叢茶的一種，名字雖然俗氣，但也與歐美的“貓屎咖啡”有異曲同工之妙，飽含著潮汕人對其的喜愛之情。

“鴨屎香檸檬茶”、“鴨屎香奶茶”等更是俘獲了不少潮汕年輕一代的味蕾，自己人上街不愛什么“喜茶”、“奈雪的茶”，獨獨喜歡一口“鴨屎香奶茶”！

小潤今天介紹了潮汕的茶文化，不知道你是否也想起了一些關于“潮汕工夫茶”的故事呢？